Ricetta Reginette con ricotta e menta
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21/06/10

Reginette con ricotta e menta


Reginette con ricotta e menta
Reginette con ricotta e menta

Ingredienti per la pasta

  • 1 bicchiere di acqua fredda
  • 2 uova
  • 400 grammi di farina di semola
  • Sale quanto basta

Ingredienti per la salsa

  • 50 grammi di burro
  • 50 grammi di ricotta al forno
  • 1 manciata di pinoli
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 3 spicchi d’aglio
  • 4 zucchine medie
  • Un poco d’olio extravergine di oliva
  • Sale quanto basta

Preparazione delle reginette con ricotta, zucchine e menta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro 2 uova, aggiungete un pizzico di sale e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita. Subito dopo, cominciate a versare a poco a poco un bicchiere d’acqua fredda, continuando a lavorare la pasta con energia fino a renderla liscia, elastica e non appiccicosa. Fate con la pasta una palla e stendetela sulla spianatoia infarinata, tirandola con il mattarello il più sottile possibile. Con una rotella dentellata tagliate la sfoglia a listarelle di circa 1 centimetro di larghezza, poi distribuitele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare. Lavate le zucchine, eliminate le estremità, poi dividetele in quattro nel senso della lunghezza, privatele dalla parte centrale con più semi e tagliatele a bastoncini. Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli leggermente con il palmo della mano e metteteli a rosolare in una larga padella con il burro e un poco d’olio. Unitevi le zucchine, mescolate, coprite la padella e lasciate cuocere il tutto per 5 minuti a fiamma abbastanza vivace. Togliete quindi il coperchio e fate evaporare per 10 minuti. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con le zucchine. Sbriciolatevi sopra con le dita la ricotta al forno, insaporite con abbondanti foglioline di menta fresca e una manciata di pinoli, che in precedenza avrete leggermente tostato in un padellino sul fuoco. Mescolate il tutto a fuoco basso e servite le reginette con ricotta, zucchine e menta immediatamente.

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