Sfogliatelle alla mousse

Ingredienti per 6 persone

• 100 grammi di burro
• 300 grammi di prosciutto cotto affumicato
• 300 grammi di ricotta
• 500 grammi di pasta sfoglia
• 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia
• 2 tuorli d’uovo
• Farina quanto basta
• Sale quanto basta

Ingredienti per il contorno

• 1 limone
• 2 vaschette di lamponi
• Qualche grappolino di ribes
• 6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 400 grammi di insalata mista
• Sale e pepe quanto basta

Preparazione delle sfogliatelle alla mousse

1. Stendete la pasta sfoglia su un piano infarinato e lavoratela in modo da ottenere un cerchio.
2. Passate un pennello da cucina inumidito d’acqua sulla superficie del cerchio di pasta sfoglia.
3. Piegate la pasta sfoglia a metà e ritagliatela in 12 triangoli.
4. Disponete i triangoli di pasta sfoglia su una teglia foderata con carta da forno.
5. Spennellate la superficie dei triangoli con il tuorlo d’uovo diluito in un cucchiaio di acqua.
6. Cuocete i triangoli di pasta sfoglia in forno già caldo a 220°C per 10 minuti.
7. Preparate intanto la mousse: passate al mixer il prosciutto, la ricotta, il burro ed un pizzico di sale.
8. Mescolate la purea ottenuta con il pepe verde leggermente pestato.
9. A cottura ultimata, sfornate le sfogliatelle e tagliatele a metà.
10. Riempite le sfogliatelle con la mousse di prosciutto e ricotta.
11. Preparate il contorno: lavate e spezzettate l’insalata, quindi disponetela su un piatto.
12. Aggiungete all’insalata il ribes sgranato e i lamponi.
13. In una piccola ciotola, emulsionate l’olio di oliva con il succo di ½ limone, il sale e il pepe.
14. Utilizzate l’emulsione per condire l’insalata da accompagnare alle sfogliatelle.
15. Disponete le sfogliatelle alla mousse nei piatti da portata accompagnandole con il contorno di insalata.