Ricetta Ravioli ripieni di ricotta e spinaci
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27/11/10

Ravioli ripieni di ricotta e spinaci


Ravioli ripieni di ricotta e spinaci
Ravioli ripieni di ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone

  • 1 tuorlo
  • 1 cipolla
  • 1 limone (succo)
  • 2 uova
  • 2 rametti di timo
  • 5 carciofi
  • 10 grammi di farina di farro
  • 30 grammi di sale grosso
  • 40 grammi di parmigiano grattugiato
  • 60 grammi di burro
  • 200 grammi di farina bianca
  • 400 grammi di ricotta al forno
  • 20 millilitri di olio di oliva
  • 100 millilitri di brodo vegetale
  • Pepe e sale fino quanto basta

Preparazione dell’impasto dei ravioli

  1. Setacciate le farine sul piano di lavoro, al centro praticate una cavità e rompetevi le uova.
  2. Aggiungete anche il tuorlo d’uovo ed un pizzico di sale fino.
  3. Impastate gli ingredienti fino a formare una pasta soda ed omogenea.
  4. Fate riposare l’impasto per almeno 20-25 minuti.
  5. Tirate l’impasto dei ravioli in una sfoglia sottile con un mattarello e ritagliatene tanti dischi.

Preparazione degli altri ingredienti

  1. Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne, la parte con le spine ed il fieno interno.
  2. Tagliate un carciofo a fettine e gli altri a tocchetti.
  3. Tuffate i carciofi in una bacinella d’acqua acidulata con il succo di un limone.
  4. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
  5. Rosolate la cipolla con l’olio in una padella per 5 minuti.
  6. Unite i carciofi tagliati a tocchetti ed il brodo vegetale, salate, pepate e cuocete per altri 15 minuti.
  7. Insaporite il tutto con le foglie di timo pulite, unitevi anche la ricotta e metà del parmigiano grattugiato.
  8. Distribuite delicatamente il composto su metà dei dischi di pasta.
  9. Ricoprite questi ultimi con l’altra metà dei dischi sigillando bene i bordi.
  10. Rosolate le fettine di carciofo in un padellino con metà del burro per 10 minuti.
  11. Portate a bollore 3 litri di acqua in una grossa pentola, salate l’acqua con il sale grosso.
  12. Cuocete i ravioli ripieni di ricotta e spinaci nell’acqua bollente per 5 minuti.
  13. Scolate i ravioli e versateli direttamente nei piatti individuali.
  14. Cospargete i ravioli con le fettine di carciofo, il burro ed il parmigiano rimasti e servite in tavola.

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