Un vasetto di conserva di peperoni rossi e gialli è innanzitutto uno spettacolo per gli occhi oltre che per il palato. La conserva di peperoni agrodolce è un ottimo piatto di accompagnamento per i secondi di carne e costituisce un contorno sfizioso e saporito. La raccolta dei peperoni avviene nel mese di luglio e questo periodo è quindi il momento migliore per dedicarsi alla preparazione di conserve di peperoni.
Ingredienti
- 2 kilogrammi di peperoni rossi e gialli
- 70 grammi di sale fino
- 80 grammi di zucchero semolato
- 700 millilitri di olio di oliva
- 700 millilitri di aceto di vino bianco
- Pepe in grani quanto basta
- Foglie di menta quanto basta
Preparare la conserva di peperoni agrodolce
Lavate e mondate i peperoni eliminando i semi e i filamenti bianchi interni quindi tagliateli a strisce non troppo sottili. In una pentola capiente versate l’aceto di vino bianco, l’olio, la menta, il pepe, il sale e lo zucchero. Portate il tutto ad ebollizione e scottatevi per 3 minuti le strisce di peperone, poche per volta, assicurandovi che queste siano completamente immerse nel liquido di cottura. Scolate man mano le strisce di peperone con un mestolo forato e depositatele su di un canovaccio da cucina pulito evitando di sovrapporle. Attendete che i peperoni si siano raffreddati quindi metteteli in vasetti di vetro allineandoli in verticale. Ricoprite i peperoni con il liquido di cottura assicurandovi che non si formino bolle d’aria all’interno dei vasetti. Chiudete i vasetti ermeticamente e conservateli in luogo buio e fresco. Attendete almeno un mese prima di assaggiare questa prelibata conserva agrodolce di peperoni.
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