Ingredienti per 4 persone
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 melagrana
- 1 costa di sedano
- 2 uova
- 10 grammi di burro
- 20 grammi di sale grosso
- 30 grammi di nocciole sgusciate
- 50 grammi di prosciutto crudo
- 50 grammi di grana grattugiato (~5 cucchiai)
- 250 grammi di besciamella
- 700 grammi di petto di tacchino
- Pepe e sale fino quanto basta
Preparazione dello sformato di tacchino
Mettete il tacchino in una pentola con sedano, cipolla e carota mondati. Copritelo con due litri di acqua. Unite il sale grosso e cuocete per 40 minuti. Nel frattempo portate il forno alla temperatura di 180°C. Scolate il tacchino e tagliatelo a pezzettini. Frullate la carne di tacchino assieme al prosciutto, le nocciole, il grana, la besciamella, il sale ed il pepe. Aggiungete al frullato di carne 2 tuorli e i corrispettivi albumi montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo da plumcake e foderatelo con carta da forno. Versatevi il composto e pareggiatelo alla superficie con una spatola da cucina. Cuocete lo sformato di tacchino per 40 minuti nel forno preriscaldato. A cottura ultimata, capovolgete lo sformato su di un piatto da portata. Pepate ed affettate lo sformato di tacchino e servitelo accompagnato dal succo ottenuto dai chicchi di melagrana schiacciati.
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