Crepes ai funghi

Ingredienti per 4 persone

• 1 cucchiaio d’olio
• 2 uova
• 10 grammi di burro fuso
• 20 grammi di parmigiano grattugiato
• 100 grammi di funghi porcini
• 130 grammi di farina
• 220 millilitri di latte parzialmente scremato
• 250 grammi di ricotta
• Aglio quanto basta
• Prezzemolo fresco triturato quanto basta
• Sale quanto basta

Preparazione delle crepes ai funghi

1. In una terrina setacciare la farina ed aggiungervi latte, uova e sale. Con un frustino sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Lavare i funghi, ridurli a fettine e cuocerli in una padella con aglio e olio; aggiungere il sale ed al termine della cottura aggiungere il prezzemolo triturato.
3. Mettere un cucchiaino di burro in una padella piatta, portare a temperatura ed aggiungere 2 cucchiai del composto preparato all’inizio. Raggiunta una consistenza accettabile girare la crepe sul lato opposto e adagiarla su un piatto non appena pronta. Continuare allo stesso modo per la cottura delle altre crepes.
4. Sbattere la ricotta in una terrina fino a darle una consistenza cremosa, aggiungere il parmigiano ed i funghi di cottura.
5. Aggiungere metà cucchiaio della crema di ricotta ad ogni crepe e arrotolare il tutto. Spalmare una pirofila con burro fuso ed aggiungervi le crepes. Spolverare il tutto con parmigiano e colarvi sopra un poco di burro fuso.
6. Infornare la pirofila in forno già caldo per 15 minuti quindi servire le crepes ai funghi ben calde.