Ricetta Pappardelle gialle al sugo di porri
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01/10/10

Pappardelle gialle al sugo di porri


Pappardelle gialle al sugo di porri
Pappardelle gialle al sugo di porri

Ingredienti per 4 persone

  • 1 decilitro di panna fresca
  • 150 grammi di pancetta affumicata
  • 200 grammi di porri
  • 400 grammi di cipollotti
  • Sale quanto basta
  • Pepe rosa quanto basta

Ingredienti per la pasta

  • 300 grammi di farina bianca
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 9 tuorli

Preparare le pappardelle gialle al sugo di porri e cipollotti

Private delle foglie esterne i cipollotti e i porri e, dopo averli lavati, tagliateli a rondelle sottili. Tagliate a piccoli cubetti la pancetta affumicata e fatela rosolare in una padella antiaderente. Aggiungete i cipollotti e i porri, il sale, il pepe rosa pestato in un mortaio e continuate la cottura per altri 15 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna fresca, mescolate e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e tenete il composto in un luogo tiepido. Nel frattempo preparate le pappardelle: impastate la farina con i tuorli, l’olio di oliva e lo zafferano, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Avvolgete l’impasto in un panno e fatelo riposare per circa 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela a strisce di 2-3 centimetri di larghezza. Cuocete le pappardelle allo zafferano in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e trasferitele in una terrina. Versatevi sopra il sugo tiepido e mescolate delicatamente. Cospargete le pappardelle gialle al sugo di porri e cipollotti con altro pepe rosa in polvere e servite subito.

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