Ricetta Bavarese di cachi
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26/11/09

Bavarese di cachi


Bavarese di cachi
Bavarese di cachi

Ingredienti bavarese di cachi

  • ½ limone (succo)
  • 100 grammi di zucchero
  • 200 grammi di panna da montare
  • 250 grammi di cachi
  • Acqua quanto basta
  • Panna da montare quanto basta
  • Un foglio di colla di pesce (10 grammi circa)

Preparare la bavarese di cachi

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire per un paio di minuti 200 grammi di acqua con lo zucchero e la buccia di mezzo limone grattugiata. Togliere e stemperare nello sciroppo la colla di pesce. Lasciar intiepidire, quindi aggiungere i cachi dopo averli frullati con il succo di mezzo limone. Amalgamare bene il tutto e lasciarlo raffreddare completamente, quindi incorporare la panna, che deve essere ben montata e a neve ferma. Versare la bavarese di cachi in stampini individuali e riporre il tutto in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire, sformare le piccole bavaresi di cachi su piatti da porzione e guarnire a piacere con ciuffetti di panna.

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