Il miglio è un cereale originario dell’Asia e viene coltivato da tempi antichissimi. Nell’Antico Egitto e nell’Impero romano questo cereale veniva utilizzato in abbondanza come alimento, così come oggi avviene in alcuni paesi africani ed asiatici. In Europa invece, l’impiego del miglio per alimentazione umana si è andato progressivamente riducendo a partire dal Medioevo, tanto che oggi lo si utilizza principalmente come becchime per pollame ed uccelli. Il miglio presenta una composizione alimentare simile a quella del frumento ma, a differenza di questo, è privo di glutine ed è quindi un alimento adatto ai soggetti celiaci. Tra i cereali è inoltre l’unico a possedere proprietà alcalinizzanti ed il suo consumo è indicato per coloro che soffrono di acidità di stomaco. In questa ricetta proponiamo di impiegare il miglio per preparare una insalata di capperi e acciughe, ma naturalmente siete liberi di aggiungere o modificare a vostro piacimento l’elenco degli ingredienti!
Ingredienti per 4 persone
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga sotto sale
- 120 grammi di pomodorini ciliegia
- 300 grammi di miglio
- Erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana)
- Pepe quanto basta
- Sale fino quanto basta
- Sale grosso quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta
Preparazione dell’insalata di miglio con capperi e acciughe
Versate il miglio in un colino e sciacquatelo sotto l’acqua corrente. Portate a bollore dell’abbondante acqua salata e lessatevi il miglio per circa 20 minuti, quindi scolatelo ed allargatelo su di un vassoio, lasciandolo intiepidire. Nel frattempo, preparate i diversi ingredienti per il condimento dell’insalata di miglio: dapprima sciacquate i capperi in modo da eliminarne il sale, poi lasciateli riposare una decina di minuti in una ciotolina con acqua tiepida per farli ammorbidire. Pulite, lavate e dissalate anche le acciughe e dividete ciascun filetto in 2-3 pezzetti. Lavate e tritate finemente, con un coltello o la mezzaluna, le foglioline di prezzemolo, di maggiorana e quelle di un paio di rametti di timo. Sciacquate i pomodorini ciliegia e tagliateli a spicchietti di circa un centimetro. In una ciotola, condite il miglio tiepido con 3-4 cucchiai d’olio, il trito di erbe e una macinata di pepe. Unite i capperi strizzati, le acciughe a pezzetti e i pomodori a spicchi. Mescolate l’insalata di miglio e aggiungete un pizzico di sale fino solo se necessario. Rendete l’insalata di miglio con capperi e acciughe più appetitosa aggiungendo come tocco finale qualche fogliolina intera di prezzemolo, quindi servite in tavola.
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