Ricetta Sedani bianchi alla provenzale
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13/09/10

Sedani bianchi alla provenzale


Sedani bianchi alla provenzale
Sedani bianchi alla provenzale

Ingredienti per 4 persone

  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzo di cipollotti
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 foglie d’alloro
  • 2 sedani bianchi
  • 4 fette di pancetta affumicata
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 50 grammi di burro
  • 200 grammi di carote piccole surgelate
  • Sale e pepe quanto basta

Preparazione dei sedani bianchi alla provenzale

Lavate bene i sedani bianchi senza dividere i gambi, eliminate il fondo e la parte con le foglie, tagliandoli alla stessa altezza. Fateli lessare per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli con la schiumarola, conservando il loro brodo di cottura, quindi divideteli a metà e cospargeteli interamente di sale e pepe. Sbollentate per 1-2 minuti nel brodo i sedani bianchi e i gambi verdi più lunghi dei cipollotti quindi raffreddate il tutto sotto l’acqua corrente. Ricomponete i sedani e teneteli chiusi, avvolgendoli a metà altezza con un paio di fettine di pancetta affumicata ciascuno e legandoli con i gambi di cipollotto sbollentati. Fate scaldare l’olio e il burro in un tegame, poi mettetevi a rosolare per una decina di minuti le carotine ancora surgelate e i cipollotti mondati e lavati, insieme alle foglie d’alloro e allo spicchio d’aglio. Unite i sedani facendoli rosolare in modo uniforme per altri 10 minuti. Bagnate i sedani bianchi alla provenzale con il vino bianco e copriteli a filo con il loro brodo di cottura, lasciateli cuocere coperti a fuoco basso per circa un’ora, poi serviteli ben caldi, contornati con le altre verdure e irrorati con il loro fondo di cottura.

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