Liquore Parampampoli

Il parampampoli è un liquore flambé di antica origine preparato tradizionalmente nella Valsugana e in altre zone del Trentino. Il liquore, che presenta una gradazione alcolica modesta attorno ai 20°, viene prima infiammato e poi servito caldo non appena spenta la fiamma. Il parampampoli risulta un gradevolissimo digestivo per il dopocena nelle fredde notti invernali.

Ingredienti per 8 persone

• ½ tazzina di zucchero
• 1 tazzina di grappa
• 1 tazzina di vino rosso
• 1 tazzina di cognac oppure di brandy
• 1 tazzina di caffè ottenuto con una moka

Preparazione del liquore parampampoli

1. Versare tutti gli ingredienti in un pentolino capiente; tradizionalmente si utilizza un pentolino in rame.
2. Scaldare sul fuoco fino a portare la soluzione ad ebollizione quindi rimuovere il pentolino dalla fiamma viva e dare fuoco alla soluzione con un fiammifero acceso; fare molta attenzione a non scottarsi con i vapori dell’alcol.
3. Con un mestolo di metallo a manico lungo rimescolare la soluzione in modo da portare alla superficie tutto l’alcol durante la fiammata.
4. Esaurita la fiamma versare immediatamente il liquore parampampoli in tazzine da caffè e servire.

Consigli sulla ricetta del liquore parampampoli

Il pentolino utilizzato nella preparazione del parampampoli deve essere piuttosto profondo e la sua superficie non deve essere troppo ampia. Il rapporto ottimale si ottiene quando l’altezza del liquore all’interno del pentolino è pari al diametro del recipiente. Utilizzando un pentolino basso e largo si rischia invece che l’alcol evapori troppo rapidamente durante la fase di ebollizione e che successivamente non si riesca ad infiammare la soluzione.

Ricetta del parampampoli in bottiglia

Il parampampoli può anche essere preparato in bottiglia per poter essere conservato più a lungo. In tal caso agli ingredienti già elencati si possono aggiungere un grammo di cannella, due bacche di ginepro e due chiodi di garofano per conferire al liquore un gradevole aroma. Le bottiglie di liquore vanno poi conservate per almeno un paio di settimane e agitate di tanto in tanto. Il parampampoli in bottiglia può essere servito direttamente a temperatura ambiente ma si tenga presente che il suo sapore viene esaltato se si decide di flambarlo come indicato in precedenza.

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